Холодильная камера шоковой заморозки для пельменей

Технология заморозки пельменей

Скорость шоковой заморозки должна соответствовать производительности пельменного аппарата — только так можно гарантировать сохранение внешнего вида и вкусовых качеств полуфабриката. Правильно подобранный режим предотвращает просачивание сока из фарша, потемнение теста и слипание пельменей между собой.

Охлаждение проходит при температуре от -40 до -45°С в течение 60–90 минут. Производительность оборудования достигает 2 тонн за цикл или до 48 тонн в сутки при использовании спирального конвейера.